野生鲶鱼怎么宰杀

先把它敲晕，用高温水烫掉它身上的粘液，就可以开腹咯 做法和其他鱼相似 最好是弄红味汤 比较鲜嫩 口感非常好！

外观最大区别：1、土杀上唇比下唇稍长，而鲶鱼下唇比上唇长，可见其锋利的齿唇。 2、鲶鱼的鱼背光滑，鱼脊长在腹部，土杀则相反。

鲶鱼豆腐火锅的做法步骤：
1. 两斤左右的鲶鱼一条，洗净切块，用料酒先腌几分钟，去腥。
2. 豆腐切块备用，注意不要选内脂豆腐，要选稍老一点的硬豆腐，水豆腐下火锅不经煮，煮长了时间就成一锅豆腐脑。
3. 生姜大蒜切片，青红椒各一个切大丁，青蒜切长段，干尖椒剪好备用。
4. 锅中倒入小半锅油，烧至八成热时下先入生姜片大蒜片，再下入干尖椒炒香。
5. 至尖椒有些变色时，下入鲶鱼翻炒几下，看到颜色变白就可以。
6. 加两大勺盐，两锅铲醋，豆瓣酱和剁椒酱各两大勺，炒匀。
7. 倒入半锅水，和煮汤差不多，刚好将鱼淹起来的水量就行。
8. 下入豆腐。
9. 盖上锅盖，大火烧开，然后改中小火，再闷煮二十分钟就可以了，记住不要怕煮老，老话说千滚豆腐万滚鱼，所以鱼和豆腐都是不怕煮的，越煮越嫩，越煮越入味。
10. 加入少量鸡精，然后倒入火锅内。
11. 炒锅留少量底油，倒入青红椒丁和青蒜叶，加少量盐，略炒一下，加在火锅上面就可以上桌。

宰杀鲇鱼的方法：
1、准备好一条鲶鱼，用菜刀敲击头部把鲶鱼敲晕。
2、把鱼翻过来用食指和拇指，伸进鱼鳃处把鱼鳃掐断。
3、把鱼的脖子掰断，这样鲶鱼就不会挣扎。
4、不用破肚子把鱼鳃连同鱼肠一起拔出来，把鱼肚子里用水洗干净。
5、用菜刀切一节手指厚的鱼块。