鲢鱼怎么做好吃又营养呢？

做法1、鱼清洗干净后，切块； 
2、把鱼身上的水分擦干； 
3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制； 
4、双面煎黄后取出； 
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅； 
6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖； 
7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖； 
8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。
大蒜烧仔鲢鱼
材料鲜仔鲢鱼750克，大蒜100克，泡辣椒15克，姜米5克，葱花15克，酱油15毫升，料酒40毫升，醋10毫升，味精1克，精盐3克，白糖15克，水豆粉5毫升，鮮汤（或者水）250毫升，混合油1000毫升

做法1.选用仔鲢鱼，大只的需要从中间段切成2－3块，小只的不需要切断，除去内脏，洗干净待用。
2.泡辣椒去蒂、去籽宰成细末，大蒜用油在锅中爆炒后待用。
3.锅置火上，下油烧至八成热，放入仔鲢鱼炸紧皮时捞出沥油。
4.油锅在火上烧至六成热，下入大蒜、泡辣椒、姜炒匀，油成红色加入鲜汤烧开后，将仔鲢鱼放入锅中，下白糖、酱油、料酒烧开。
5.再改用小火烧约5分钟，下味精，等大蒜变软时，轻轻捞起盛于盆中，再将锅内烧鱼的汤汁移至大火上，下醋、葱花、水豆粉勾成滋汁淋在鱼身上即可
鲢鱼炖豆腐
材料鲢鱼一条（约4斤），盐水卤豆腐2斤，葱姜蒜，八角 
调料：花生油，郫县豆瓣酱，盐，料酒，味精

做法1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀； 
2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角； 
3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油； 
4、烹入料酒，下入切好的鱼段； 
5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟； 
6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟； 
7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟； 
8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。
茄汁鲢鱼
主料：鲢鱼500克， 
调料：番茄酱100克，醋5克，白砂糖5克，蚕豆淀粉5克，盐3克，植物油40克，小麦面粉20克

做法1.将鱼洗净，用刀在鱼身上划上“井”字形刀纹； 
2.抹上精盐，扑上干面粉； 
3.鱼用油炸至金黄色，捞出入盘； 
4.将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀，加入水淀粉勾芡，浇在炸好的鱼上即成。