酸菜鲶鱼片最正宗的做法？

1. 鲶鱼片500克

2. 酸菜200克

3. 干辣椒10个

4. 蒜末适量

5. 生姜末适量

6. 料酒适量

7. 盐适量

8. 鸡精适量

9. 生粉适量

10. 植物油适量

做法步骤：

1. 鲶鱼片用料酒、盐、生粉拌匀，腌制10分钟左右。

2. 酸菜切碎，洗净后用开水焯一下，捞出备用。

3. 干辣椒用剪刀剪成小段，去除辣椒籽备用。

4. 热锅凉油，放入干辣椒爆香，加入蒜末、姜末炒香。

5. 加入酸菜炒匀，加入适量的水，煮沸后煮3-5分钟。

6. 将腌好的鲶鱼片放入锅中，煮至熟透后加入盐、鸡精调味。

7. 最后加入生粉勾芡，翻炒均匀即可出锅即可。

这样做出的酸菜鲶鱼片味道鲜美，口感鲜嫩，酸辣适中，是一道非常下饭的美食。

原料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
做法：
先处理鱼，将鱼片成鱼片。
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
5、将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。