鳙鱼的做法有哪些？

鳙鱼的习性：鳙鱼性温驯，不爱跳跃，行动较迟缓。生活在水体的中上层，具有河湖洄游习性，平时多生活在有一定流速的江湖中。滤食性，主要吃轮虫、枝角类、桡足类(如剑水蚤)等浮游动物和原生动物，也吃部分浮游植物(如硅藻和蓝藻类)和人工饲料。鳙鱼的鳃毛较大主要以水中微生物为主，有时鱼虫小虾也照吞不误。

鳙鱼的形状：鳙鱼体侧扁，头极肥大。口大，端位，下颌稍向上倾斜。鳃耙细密呈页状，但不联合。口咽腔上部有螺形的鳃上器官，眼小，位置偏低，无须，下咽齿勺形，齿面平滑。鳞小，腹面仅腹鳍甚至肛门具皮质腹棱。胸鳍长，末端远超过腹鳍基部。体侧上半部灰黑色，腹部灰白，两侧杂有许多浅黄色及黑色的不规则小斑点。

鳙鱼头的做法多种多样，不同的菜系可 以烹制出各种不同口味的鱼头来，有的细嫩 鲜滑、有的清而不淡、有的味道独特。将鳙 鱼头与豆腐烧汤是杭州名菜，鳙鱼头同各种 辣椒、豆豉、香油、姜、葱可一起做成“洞 庭鱼头王”。此外，鳙鱼的肉还可干制加工成 香脆鱼片，不仅美味可口，而且易于保存。