五彩鲈鱼脍

主料配料：

鲈鱼肉...........400克　　　　　　水发冬菇.........50克

红萝卜...........50克 　　　　　　鸡蛋.............2个

绿柿椒...........50克 　　　　　　绿豆芽...........100克

精盐.............5克　　　　　　　绍酒.............10克

胡椒粉...........2克　　　　　　　湿淀粉...........10克

香油.............10克 　　　　　　高汤.............200克

白糖.............8克　　　　　　　味精.............3克

葱...............10克 　　　　　　姜...............3克

干淀粉...........10克 　　　　　　熟猪油...........800克

制作方法：

1.鱼去皮去刺，切成火柴梗粗细5厘米长的丝，冬菇、柿椒、红萝卜也切成同样的丝。豆芽摘去头尾，葱姜切末儿，鸡蛋去黄留清。

2.鱼丝中放入部分精盐、味精、胡椒粉，用10克干淀粉加绍酒、香油拌匀。

3.冬菇、柿椒、红萝卜丝用开水烫，再用冷水冲。

4.用剩余的盐、味精、胡椒粉和白糖、高汤、湿淀粉调成卤汁。

5.旺火五成热的猪油中倒入鱼丝，划散捞出。炒锅中留60克猪油烧热，下入冬菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟，倒入卤汁烧沸，倒入鱼丝，推匀即可。

工艺关键：

刀工细致，细且不断!