鲢鱼最常见的三种吃法

我地自然水域很少，凡钓鱼人只能到废弃沙坑、鱼塘垂钓，多数鱼塘属粗放型管理，鱼苗一投，根少饲喂，多靠自然生长，因此，鱼生长速度很慢。我们经常钓起1.5-2干克的鲢鱼，大家知道，鲢鱼小了并不好吃，可有时也不免拣上几条与钓友尝鲜。下面，向各位介绍一款我做的莱——蛀鱼三吃。

主料：白鲢鱼(鳙鱼更佳)一条(约1-2千克)。

配料：大葱1棵、鲜姜1块、鸡蛋2枚、胡萝卜1只、羊角椒2只、紫菜50克、香菜25克；豆油，色拉油、香油、酱袖、米醋、精盐、料酒、白糖、八角、干湿淀粉等适量。

准备：①将鱼去鳞，去鳃叶，去内脏后洗净。鱼头斩下剁成寸块备用。将鱼肉剔下切片去刺备用。将鱼骨架剁成3—4段和鱼鳍备用。

②大葱、香莱切末，鲜姜切片、末，胡萝卜切片，羊角椒切滚刀块，鸡蛋去黄留清，八角泡水。

③鱼片加入酱油、精盐、料酒、八角水适量，腌制20分钟，加入湿淀粉、蛋清抓匀。

做法之一：滑溜鱼片

①炒勺加入、500克豆油烧至六成热，下鱼片滑一下捞出控油。

②炒勺加入色拉油少许烧热，下鱼片、葱末、姜末、胡萝卜片、羊角椒块翻炒至熟。

③加少许米醋、料酒、白糖、精盐、酱油、八角水调味，淋水淀粉勾芡，点少许香油出勺即成。

特点：清香鲜嫩，滑而不腻。

做法之二：酥脆鱼头

①将鱼头块加入葱末、姜末、糖、料酒、米醋、酱油、精盐、八角水少许，拌匀腌制入味，30分钟后加入蛋清、湿淀粉拌匀。

②锅放入豆油600克烧至七成热，放入鱼头块，划散炸至微黄捞出控油，晾凉。

③再将油烧至八成热，放入鱼头块复炸至酥脆，捞出控油装盘即可食用。

特点：酥脆可口，酌酒佳肴。

做法之三：鲢鱼鲜汤

①锅加水1千克，加1汤匙醋烧开，加入鱼骨、鳍，氽一下捞出弃水。

②锅复加凉白开水1千克，放入鱼骨、鳍、紫菜、葱段、姜片、八角、精盐少许烧开，撇去浮沫，去除配料渣。

③装海碗撒上香菜末，点少许香油、味精即可实用。

特点：汤白味鲜，清淡适口。