麻辣血旺鱼片火锅——鲢鱼的做法

简介：毛血旺是川菜中的经典代表作。这款火锅从毛血旺演变而来，汤汁红亮，麻辣鲜香。鱼肉可刷着吃，这样鱼肉才会鲜美滑嫩，让人越吃越过瘾。

主料：鲢鱼500g、鸭血300g、牛百叶500g、莴笋200g

辅料：油适量、盐适量、干辣椒6个、麻椒3g、料酒20ml、火锅底料60g、蒜瓣5个、鸡精适量、葱姜适量、胡椒粉3g、白酒3ml、淀粉适量、蛋清适量、白糖3g、酱油10ml、高汤精3g

步骤：

1.准备好所有的食材。

2.鲢鱼洗净从尾部下刀。

3.把鱼身片下来，只留鱼头和鱼骨。

4.鱼头鱼骨备用。

5.菜刀斜着入刀片下鱼片。

6.依次码放好。

7.把片好的鱼片放入碗中，加入盐，料酒，胡椒粉，淀粉，半个蛋清拌均匀腌制备用。

8.平底锅倒油烧热放入鱼头和鱼骨煎至金黄。

9.汤锅烧热放入煎至的鱼头和鱼骨和葱姜。

10.冲入适量的开水。

11.再加入白酒。

12.加盖子大火烧至。

13.牛百叶，鸭血，洗净切好，莴笋去皮切块。

14.锅中水烧开放入莴笋焯烫过凉备用。

15.牛百叶也用开水焯烫备用。

16.鸭血煮上3分钟备用。

17.这时鱼汤煮好备用。

18.准备好调味料。

19.炒锅倒油放入火锅底料炒香。

20.再放入葱姜蒜辣椒和花椒爆香。

21.然后加入煮好的鱼汤。

22.调入胡椒粉。

23.再加适量的盐。

24.加入白糖。

25.加少许酱油。

26.再加入高汤精。

27.煮上5分钟出香味。

28.倒入火锅中。

29.和鸭血，鱼片，莴笋，牛百叶，随酒精炉一起上桌，边加热边涮着吃。

小贴士：

鱼片用调味料腌制片刻，即可除去腥味，涮的时候鱼肉口感也会更滑嫩。鸭血先煮上几分钟煮出血水，吃着会更放心些。