简便好吃生汆草鱼片的做法

简介：

生鱼片原叫做切脍，是我国古代的一种做法，将肉切的很薄很细腻。但在几千年的历史中，切脍已不常见。因为大家都吃熟食了。自然生肉无人问津。流传至日本以后，渐渐演变成现在的生鱼片。鱼肉本是很容易熟的肉，生吃也可以，但需要一定的调味。本次做的生汆草鱼片其实是切成薄片的草鱼，入水烫熟后做成的。算是在生鱼片上的一种改进。因为鱼肉等河鲜最好还是吃熟的。不熟的鱼肉可能还是有一定的细菌的。

用料：四斤大草鱼、姜蒜、八角、青红菜椒、盐、淀粉、豉油、酱油。

做法步骤

1、姜蒜切开，姜成片，蒜切蓉。菜椒青红配出彩色。

2、草鱼洗净，鱼线抽出、鱼肉剔骨。取片薄，刀口锋利的刀子，迅速将鱼切脍。拌入少量盐，一点淀粉。

3、鱼肉入锅稍汆。汆的步骤一定要快。因为鱼肉熟透只是刹那的事情，何况后边还要摆盘泼油。

4、姜蒜入锅爆香。可以加半颗八角去除鱼自身可能的腥味。爆香后加入少量豉油。鱼肉盛盘，放入各色菜椒，配出鲜艳的颜色。鱼头鱼尾可待煮汤后放入盘中。将爆香后的油泼在菜椒上。淋上酱油。ok。

一道极为鲜美的切脍就做好了。

小贴士：生鱼片应尽量选择腥味小，肉质细嫩但不易像鲫鱼那样太细嫩的鱼。推荐使用草鱼，草鱼比较适合。