外皮酸甜肉质香浓明目菊花鱼的做法

简介

明目菊花鱼是一道非常有名的江浙名菜，《金峨山房药录》记载着这道菜，明目就是这道菜的特有功效，因为中医认为常吃鱼可以明目。鱼肉经过改刀炸制之后外形酷似菊花因为得名。这道菜非常讲究刀法，制作方法很特别。外皮酥脆酸甜可口，里面肉质鲜嫩细腻。

用料 草鱼 葱姜 料酒 醋 番茄酱 白糖 

做法步骤

1、将草鱼洗净，分离头尾鱼身，剔去鱼骨鱼刺，留下鱼肉

2、将鱼肉先切成方块，在打上十字刀，用葱姜料酒腌制

3、把鱼肉粘淀粉，裹匀。抖掉多余的淀粉，下锅炸，炸制外表金黄即可

4、炸鱼时一次不宜炸太多，多分几次炸，以免炸不开

5、把糖醋番茄酱汁调匀，放入锅中加热勾芡，均匀淋在炸好的菊花鱼上

小贴士

1、打十字刀时候最好刀刀都打到鱼皮上

2、炸鱼时可以炸两遍