传统名菜老北京门墩草鱼的做法

简介

门墩鱼地道的一道老北京名菜。因为鱼块切成大块而厚实很像老北京四合院前的门墩而得名，其实也就是家常跨炖鱼的另一个叫法。北京的大年三十年夜饭少不了炖鱼，“鱼”有“余”、富裕的“裕”谐音，象征吉祥富裕、年年有余。门墩鱼的做法是非常健康的吃法，鱼不需油炸更加符合现代人健康饮食的理念。

用料 草鱼 油 盐 大料3个 花椒3个 红辣椒1个 葱姜 老抽20ml 生抽20ml 香醋15ml 白糖2g 料酒30ml 甜面酱15g 胡椒粉2g 香油

做法步骤

1、将草鱼洗净，切成大段，五花肉洗净切块。锅中放油，放入花椒大料，将五花肉放入翻炒，烹入料酒

2、在锅中加入生抽、甜面酱、翻炒出香味，倒入开水

3、放入鱼段、葱姜蒜，大火烧开，加入适量醋，撇去浮沫

4、加入适量白糖、胡椒粉，盖上锅盖，炖煮25分钟，加入少许鸡精

5、淋上香油，大火收汁，出锅。一道美味有营养的老北京门墩草鱼就完成了

小贴士

1、老北京门墩鱼可以用草鱼或者鲢鳙来做

2、炖鱼不用勾芡，大火收汁汤汁就会非常浓郁