鲜美可口糖醋脆皮鱼的做法

简介：

糖醋鱼是鲤鱼比较有名的一种做法，我们钓完鱼一般个体不大的两三斤左右的鲤鱼经常这么吃。《水浒传》里讲吴用和晁盖梁山泊下吃鱼的那一节，动不动就说打上来十多斤的大鱼吃，很唬人。看汪曾祺《知味集》提到，这种做法是作者不懂吃鱼造成的。其实鲤鱼十多斤吃着肉跟马肉似的，熟悉钓鱼的朋友也都知道，大鱼钓着过瘾，但不一定好吃。而且土腥味特别重。建议鲤鱼吃小点，鲫鱼吃肥点。下边简单介绍糖醋鲤鱼的做法。

用料：两到三斤鲤鱼一尾 葱姜蒜 糖 盐 醋 番茄酱 辣椒 淀粉 鸡蛋 植物油 青红辣椒

做法步骤：

1.鲤鱼洗净，抽鱼线，去鳞，从背鳍处下刀，先直后斜，切出刀痕，料酒腌制。腌制时间视鱼大小而定。

2.鸡蛋淀粉勾芡，给鲤鱼裹上一层蛋皮，目的是使鱼肉炸的更嫩，外脆里嫩。

3.炸鱼，炸鱼需炸两遍。一遍是成型，炸出脆皮，但不需要很熟。第二遍是大火快速炸，炸至酥脆。

4.调白醋、白糖、料酒、味精、盐，兑水待用。喜欢吃糖多的可以糖三勺醋两勺。喜欢吃酸的可以醋多一些。

5.炒制，热锅加油，将碗中调料倒入锅中翻炒，加入番茄酱。炒熟后直接淋在鱼身上。

6放入葱丝和菜椒。

一道色泽鲜艳外脆内嫩的糖醋脆皮鱼就做好了！

小贴士：鲤鱼有土腥味，买来需要放在盆中养几天，待吐净沙土即可食用。