鲜味十足海鲜菇鲫鱼汤的做法

简介：

海鲜菇就是螃蟹菇，日本人这么叫，主要是有一种海蟹的味道。海鲜菇鲫鱼汤一般已经十分鲜美了，但鲫鱼太过鲜美则口感上太过清淡，为了增加口感，刺激食欲。我们使用西红柿来调和它的味道。增加一点果味的酸爽。酸有很多种，陈醋的酸，白醋的酸，柿子醋，米醋都是酸。但都无法代替西红柿。另外，妹子吃了西红柿可以养颜排毒。建议这道菜别放辣椒。因为不是一个味。

用料：七两大鲫鱼、葱姜、葱叶、西红柿、海鲜菇、料酒、鸡汤或者鸡精、盐。

1.配料洗净，海鲜菇选择鲜嫩的，一般新鲜蘑菇不会有很大的味道。有味道为沉货。西红柿有粉色的和橙色的。橘色的更硬，更酸，粉色的比较甜，绵一点。根据个人喜好吃吧。其实可以只用橘色西红柿当中那一点芯儿。比较酸。外边的皮可以留着做水果吃。因为我认为外边的皮不酸，放汤里煮熟后不怎么好吃，也都浪费了。

2.鲫鱼洗净，用姜片去腥。淋一点料酒，去腥和増味。腌制10分钟即可。

3.鲫鱼下锅两面煎至金黄。为什么两面煎？因为其实一般大鱼是需要炸的，但是浪费油，炸过的油会发苦，无法食用。而且鲫鱼是肉嫩型的小体形鱼，一炸，鱼基本干了。所以选择煎。煎不要太过，否则会焦，会硬。

4，鲫鱼下锅，加西红柿内芯。如果喜欢酸味，可以多加西红柿，喜欢螃蟹和鱼的鲜美，那种醇厚的口感，可以只加西红柿内芯。

5、下海鲜菇。煮制时间可以长一点，因为菌类必需熟透才可以使用。

6、撒葱叶。可以撒“山葱”的叶子。山葱和一般的葱区别在于，山葱更加的辛。葱叶即可。不需要葱段。也可以加小蒜。也就是山蒜。古人称：薤白。这些东西能很好的配合味道。但不易寻找，除非去水库之类钓鱼，山上可能有。一般香菜即可。

一道美妙的鲫鱼料理就做成了。

小贴士：鲫鱼刺多，食用需小心。