美味酸辣红烧鲫鱼的做法

简介

中国人喜欢吃鱼，吃大鱼，也吃小鱼，吃各种有刺的鱼，而且能把鱼做的十分美味，糖醋鲤鱼，水煮鱼，剁椒鱼头，烤鱼，鲫鱼汤，豆豉鱼，什么都有。这些常见的鱼也是繁殖能力很强，去了美国，立马就繁殖的那么大，还登上报纸，说是亚洲鲤鱼！我一看，全是大鲢鱼，鲤鱼，大草鱼，那嘴巴长得跟牛嘴似的，看着就来劲！美国人把这个统称为亚洲鲤鱼。最近他们都开始拿弓箭射鱼了，这鱼密度要得多大才能用箭射啊，要是把我们中国钓鱼人派过去就好了，加上咱们的商品饵，不用太贵的，就是野战蓝鲫。包鲤鲫草鲢！通杀。然后做成香喷喷的红烧鱼，哈哈，真是好吃啊。不说了，说多了都是泪，咱们谈谈下边这条小鲫鱼怎么吃吧。昨天河中一天收货。

用料：野生鲫鱼 葱姜蒜 红辣椒 郫县豆瓣酱 番茄酱 盐 酱油 料酒等

做法步骤

1.解决鲫鱼，刮去鳞，开肚，杀死，然后去掉鱼鳃。在案板上划开鱼头下的厚肉，挑出鱼线。鱼线挺有弹性。用刀在鲫鱼背上轻轻划几刀口子，弄好后加葱和料酒，腌制一下。

2.切丝，中国菜讲究用刀，食材处理所体现的刀工十分重要，好的刀工能使材料更均匀。炒的时候更容易熟透，入味。拼在盘子里也更漂亮。

3.鱼肉下锅煎，鲤鱼可以炸，大型的鱼炸着比较容易熟透，外表也能结出脆壳，不怕煮或者焖的时候肉散开。但鲫鱼以煎为主，因为鲫鱼肉少而嫩，炸的话可能会干，薄。

4.豆瓣酱辣椒翻炒，变色为宜，出香味说明可以了。豆瓣酱要选正规厂家的，豆瓣酱味道不好，影响鱼的口感。炒好豆瓣酱后，加入番茄酱，番茄酱宜少，以酸体现豆瓣的辣，提鱼的鲜。

5.加水下鱼，煮一会即可。太过则豆瓣酱味道渗入鱼肉，味道太重。建议是鱼肉沾着汁水吃，而不是鱼肉里有豆瓣酱汁。鱼吃的还是一个鲜字。

6.出锅盛盘，好，可以吃了。

小贴士：鲫鱼刺多，吃的时候还请小心为宜，中国菜讲究细嚼慢咽，囫囵吞枣永远不是鱼的吃法。