河北名菜焖酥鱼的做法

简介   

焖酥鱼在河北省非常有名,鲫鱼本身肉质鲜美，但刺多，不宜老人小孩以及懒人食用 。焖酥鱼鱼形完整，但吃起来骨酥刺烂，鱼肉香鲜，从头吃到尾，从骨吃到刺，一点不浪费，回味无穷。焖酥鱼经过长时间焖制，无腥味异味，食用时凉热皆宜，肉烂，刺酥，且味道醇香，老人小孩亦可大快朵颐。

用料  巴掌大小鲫鱼（宜小不宜大），5斤左右，太少了不值当的

   葱 姜 蒜 花椒 大料（八角） 圆白菜（没有圆白菜白菜也可以替代） 芥菜疙瘩

        盐 醋 酱油 糖 料酒 白糖 

做法步骤

1、 洗，把鲫鱼洗干净控干水分      

                                                        2、改刀，圆白菜一层层剥下，咸菜疙瘩改刀切条（别太细），葱姜蒜改刀备用

3、炸鱼，锅烧热 放油煎鱼 煎至双面金黄 盛出备用

4、开炖，高压锅底部垫上圆白菜叶，码上咸菜条，放入适量之前准备好的各种调料多放醋

5、小火两个小时，关火出锅，也可以不成出来，在火上温着，凉着吃着热吃看你心情

小贴士

1、  如果你不想糟践这一大锅鱼，请务必把鱼洗得干干净净，去黑膜！！

2、  小火炸鱼不要急

3、  圆白菜垫底必不可少，以免糊锅

4、  炮制虽繁必不敢省人工