四川名菜豆瓣鲫鱼做法

简介

豆瓣鲫鱼是四川四大名菜之一！做法简单易学，用料也并不复杂，做出来的鲫鱼肉质细腻，滑嫩，色泽诱人，香辣可口，豆瓣鲫鱼是餐桌上的必备佳肴。

用料 主料 鲫鱼 辅料 葱姜 豆瓣酱 青红椒 料酒 酱油 盐

做法步骤

1、将鲫鱼和辅料全部洗干净，控干水分

2、在鲫鱼身上划上花刀

3、把辅料全部改刀

4、锅中放油，开小火，油温升至7成热，放入鲫鱼，炸至金黄即可

5、锅中留一小部分油，放入准备好的葱姜，以及豆瓣酱，小火熬香，加开水，放入鲫鱼

6、炖煮10分钟，大火收汁，盛出鲫鱼，在汤汁内放入青红椒，琳在鲫鱼身上，豆瓣鲫鱼就完成了

小窍门

1、豆瓣酱最好选用郫县豆瓣酱，味道正宗

2、鱼炖足时间，收汁时火要大，让鱼汤充分沁入鱼肉