猪油煎鱼最正宗的做法？

1.首先把鲫鱼处理洗净，沥干水分，（把鱼肚内多清洗几遍）一定要清洗干净

2.提前把姜和蒜切成末，开火烧干炒锅，把姜片放入锅中擦拭一遍锅底，接着加入油，烧至7成热，加入少许盐，下入鲫鱼开始煎至两面金黄即可

3.最后下入姜末、豆瓣酱、蒜末炒香锅，加入没过鱼的清水烧沸腾，加入食盐、老抽、胡椒粉、鸡精，再煮2分钟左右，接着加入少许白醋，关火装盘。为了好看撒些香菜末或者青红椒丝。

煎鱼

注意事项：

1、为了不粘锅又能去鱼腥味，这一步必须加上：烧干锅后用姜片把锅底擦拭一遍，姜片中的姜汁受热，在锅底形成一层保护膜，因为姜其味清辣，能将鱼的腥味挥散，还能曾香

2、煎鱼用锅一定要刷洗干净,坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍,再将油倒入,用锅铲搅动使锅壁沾满油,油热后放鱼,煎至鱼皮紧缩发挺,微呈黄色即可。

3、鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳。只要上面这三步严格操作，肯定能煎出完整漂亮的鱼身了

煎鱼

上述就是今天关于油煎鱼的步骤和技巧，最重的一个步骤就是，煎鱼倒油之前，先把锅加热，用生姜多擦拭几遍锅底，这样能使鱼不粘锅还去腥味。我经常用这个方法煎鱼，从来不粘锅，吃起来还香味十足，有时间了不妨试试。如果你有更好烹饪鱼的方法，不妨留下评论哦。