馏鱼段正宗做法？

- 鱼肉（草鱼或鲤鱼）：500克

- 葱：2棵

- 姜：2片

- 辣椒：5-6根

- 豆瓣酱：2勺

- 料酒：1勺

- 酱油：2勺

- 盐、胡椒粉、味精、糖、香油：适量

- 淀粉、清水：适量

做法步骤：

1. 准备材料。将鱼肚部分切成块状，撤掉鱼鳞，切成厚片，葱姜切末，辣椒剪成小段备用。

2. 鱼片腌制。将鱼片加入料酒，酱油，盐和胡椒粉拌匀，用淀粉拍入鱼片中，静置十分钟，腌制入味。

3. 热油爆炒香料。锅中加入油热，下葱姜炒香。

4. 加入豆瓣酱。加豆瓣酱继续炒香，直到豆瓣酱将香味散发出来。

5. 烧鱼汤。加入清水，加鱼骨烧煮出鱼味的高汤，不断搅拌，煮荷叶，煮到香味4次，这时候过滤汤底，锅中加入精盐、糖、味精调味。

6. 倒汤味进入鱼盘。将鱼片均匀放在盘子里，倒入调好味汁，倒入鱼盘中，撒上辣椒段和葱花。

7. 馏制。上锅蒸25分钟，取出倒掉多余的汤汁，淋上香油即可食用。

馏鱼段的正宗做法需要注意鱼肉的鲜嫩度，汤汁的浓郁及调味等细节问题。烹饪时要保持锅温的恒定和手法的新鲜处理，如此才能做出更为美味的香辣馏鱼段。