酸菜鱼老油配方？

草鱼 (半条)

老坛酸菜 (208克)

小米辣 (3个)

盐 (5克)

白胡椒粉 (5克)

生姜 (2大块)

鸡精 (10克)

玉米淀粉 (3勺)

大蒜 (5瓣)

生抽 (2勺)

小葱 (2根)

熟白芝麻 (适量)

1/取洗净草鱼的半边

2/先剔下鱼肋骨，切块备用。

3/把鱼肉部份切蝴蝶片

4/就是薄片（4毫米厚）太薄容易碎。

5/取一稍大点的碗，将切好的鱼片放入碗中

6/加盐，生姜，料酒，白胡椒粉，玉米淀粉，用手抓匀，腌制二十分钟备用。

7/料酒，香醋，生抽，酸菜料包，生姜，大蒜，小米辣。

8/酸菜包，调料包等。

9/起锅入油，加入姜，蒜炒香，再加入老坛酸菜炒出香味。

10/加清水（有高汤更好）一大碗。

11，将清水加入锅中，水开后加入鱼骨烧熟，与酸菜一同捞出放入碗中。

12/用锅中的汤水逐片的放入鱼片，待鱼片定形后再用铲背轻轻推动鱼片，避免沾连，加一勺香醋，五分钟后将鱼片捞出放入碗中酸菜上，将汤汁加入碗中

13/撒上葱花，熟白芝麻。

14/动筷子，开吃！味道好极了！

草鱼去鳞去除内脏，洗净后放入铁锅中，加入葱段，姜片，盐加入酸菜炖制即可

步骤/方式1

准备一条草鱼，洗干净，把头和尾去掉。把鱼背骨头剔下来，斩节备用，一会煮汤用！

步骤/方式2

鱼背和鱼肚的肉，斜切成薄片。

步骤/方式3

切好了如下图

步骤/方式4

放一盆清水，加两勺盐，一点料酒，将鱼片在清水中重复清洗

步骤/方式5

洗到水清澈

步骤/方式6

水沥干，鱼肉片清透

步骤/方式7

加白胡椒粉

步骤/方式8

加淀粉，加一丢丢盐

步骤/方式9

加一个蛋清

步骤/方式10

抓匀，腌制半小时

步骤/方式11

起锅烧油

步骤/方式12

把鱼头，鱼尾，鱼骨，煎至两面微黄

步骤/方式13

丢几片姜！去腥。 另起锅，加热水炖开，备用

步骤/方式14

烧油，爆香碗中的配料

步骤/方式15

爆香后，加入鱼汤

步骤/方式16

酸菜汤煮好，调味。(鸡精，生抽，鱼油，根据自己口味当)

步骤/方式17

保持大火，一片片鱼肉下锅里。鱼片入锅不要使劲搅拌，会碎掉，用筷子轻轻推动就可以了

步骤/方式18

煮开，倒入钵里，把葱头，干辣椒，花椒，香菜铺在上面。 淋上热油，滋滋滋响

步骤/方式19

家里有酒精小炉子的话，可以用小火温炖着，越炖越辣，味道也越来越浓郁

步骤/方式20

开吃，先喝口酸汤