酸辣笔筒鱿鱼

一、原料
水发鱿鱼300克、瘦猪肉50克、泡菜25克、泡辣椒适量。

二、制作
1、鱿鱼剞十字花刀，切成长方形的片；
2、在70℃水中汆成笔筒形，放碱水中浸30分钟捞出，漂去碱味，加调料、湿淀粉入味后下8成热油中汆熟捞出；
3、锅留底油，下肉末、泡辣椒炒出香味，下鱿鱼，加酱油、黄醋、味精合炒，再加清汤烧开勾芡装盘即成。

三、特点：光滑洁白，味道鲜美，别具一格