记得清炖鲢鱼头的做法吗？

时间：2025-10-20 08:32:25 来源：渔具库作者：渔具库

记得清炖鲢鱼头的做法吗？菜谱名称：清炖鲢鱼头所属菜系：家常菜制作手法：炖菜品口味：咸鲜菜品型：热菜制作方法：原料带肉鲢鱼头750克，熟火腿肉、豌豆苗各25克，盐、料酒、食油、葱段、姜片、鲜汤各适量。
制作
1、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。
2、炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞入汤碗中，撒上豌豆苗。
3、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。
特点
汤汁浓白，肉质鲜嫩，油润适口。