酸菜鱼拉油做法？

盐 (5克)，白胡椒粉 (5克)，生姜 (2大块)

鸡精 (10克)，玉米淀粉 (3勺)，大蒜 (5瓣)

生抽 (2勺)，小葱 (2根)，熟白芝麻 (适量)

1/取洗净草鱼的半边

2/先剔下鱼肋骨，切块备用。

3/把鱼肉部份切蝴蝶片

4/就是薄片（4毫米厚）太薄容易碎。

5/取一稍大点的碗，将切好的鱼片放入碗中

6/加盐，生姜，料酒，白胡椒粉，玉米淀粉，用手抓匀，腌制二十分钟备用。

7/料酒，香醋，生抽，酸菜料包，生姜，大蒜，小米辣。

8/酸菜包，调料包等。

9/起锅入油，加入姜，蒜炒香，再加入老坛酸菜炒出香味。

10/加清水（有高汤更好）一大碗。

11，将清水加入锅中，水开后加入鱼骨烧熟，与酸菜一同捞出放入碗中。

12/用锅中的汤水逐片的放入鱼片，待鱼片定形后再用铲背轻轻推动鱼片，避免沾连，加一勺香醋，五分钟后将鱼片捞出放入碗中酸菜上，将汤汁加入碗中

13/撒上葱花，熟白芝麻。

14/动筷子，开吃！味道好极了！

1

选择一条胖一点的，鱼刺少一点的鱼，清理干净。 把鱼头和鱼身分开，鱼头劈成两半。 鱼身上的肉整片剃下跟鱼骨分开。 鱼肉片成薄片，鱼骨头剁成大块。

2

鱼头，鱼骨跟鱼肉，分别清洗一下去掉血水和粘液，控水放置。

3

控干水分开始腌制。 分别在盆里放入料酒和盐，姜片抓匀，然后再放入一个蛋清，两大勺淀粉，抓匀按照一个方向搅拌上劲...这样能使鱼肉入味同时最大程度的锁住鱼肉中的水分，使鱼肉保持鲜嫩。这样腌制15分钟即可。

4、锅里放油，爆香葱姜蒜加入五香粉，倒入四川酸菜和西红柿块，大火翻炒一会。然后加入酱油调色，加入清水煮沸。

5、煮沸后汤里面少放一点盐，先下如鱼头鱼骨煮3分钟左右，再下入鱼片。煮鱼片的时间一定要控制在2分钟以内，鱼片很薄，很容易熟，而且鱼片煮久了口感就不好了。找一个大碗，盛出即可。