咸鱼炖猪肉用的是哪种咸鱼？

材料:草鱼，五花肉，姜，蒜，朝天椒，小尖椒，黄酒，麻辣鲜，蒜蓉辣酱或豆瓣酱，冰糖，草菇老抽，味精

做法:1，草鱼治净切成麻将大小的块状，用黄酒一大勺、盐一小勺、麻辣鲜一小勺腌制30分钟。

2，五花肉切成与鱼块大小差不多的块状，洗净焯水，出锅备用。

3，炒锅洗净，放少许油，放入冰糖熬糖色。

4，熬好糖色，倒入五花肉爆至表面微焦，倒入黄酒二十毫升，老抽少许，炒匀。

5，加温水没过五花肉两厘米左右，大火烧开转小火慢煮。

6，在烧肉的时候，再来准备配料；

7，配料准备好，另用一口锅开始炸鱼块。

8，鱼块炸至表面焦黄即可出锅，因为后面要烧，所以炸老点比较好，一来比较香，二来不容易散。

9，肉烧至汤汁开始变浓稠即可关火。

10，将炸鱼的那口锅中多余的油倒出，留适量油，将朝天椒、蒜和姜倒入煸炒出香味。

11，倒入蒜蓉辣酱和少许老抽，炒匀；

12，倒入鱼块炒匀。

13，将第十步中的五花肉连同汤汁一起倒入，转小火焖二十分钟；

14，将尖椒倒入，加少许盐和味精调味，再焖五分钟汤汁浓稠即可，临出锅撒些蒜末或香菜之类的。