羊油炖鱼的最佳做法？

鲜鱼 (一条)

羊油50克

姜 (10g)

葱 (10g)

八角 (10g)

花椒 10g

蒜 10g

干辣椒 10g

白菜 50g

豆腐 100g

步骤

1/4

把鱼头切成2半，鱼身剁成小块，放入盆中，加入葱、姜、盐、胡椒粉、料酒，抓拌均匀，腌制20分钟。

2/4

锅中羊油热后，下入豆腐片，不停翻面，煎至两面金黄盛出备用。锅中羊油热后，下入鱼块，煎至定型，再翻面，煎至两面金黄盛出备用。

3/4

锅中放羊油、八角、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱，炒香后，加入料酒、酱油、香醋、蚝油、水、盐、白糖、胡椒粉。

4/4

砂锅加上白菜、豆腐、鱼块，倒入汤汁，小火炖20分钟，拣出香料，加上葱花即可。

用料：羊油300g，炖鱼600g。

做法：

1.将羊猪瘦肉清洗再切一片，放进冷水中泡去鲜血，捞起来沥干水份;

2.将草鱼去鳞、鳃和内脏器官后清洗;

3.各自将葱、姜切条备用;

4.香莱清洗切割成段(2公分长)

5.将锅放置灶火上，放进食用油，烧至5成热时放进草鱼略煎，再添加葱丝、姜片炝锅，烹入醋;

6.待出現醋香气时添加奶汤750克、羊猪瘦肉片和冷水(1500ml)，煮沸后撇净白沫子;

7.用文火炖1钟头上下，添加食盐、鸡精、白胡椒粉、米酒;8.炖至进味后撒上香莱段，浇上芝麻油搅拌，出锅盛入汤碗内就可以。