开化清水鱼用的什么鱼？

1、准备好一条两斤左右的清水鱼，改好刀。

2、准备好 野山椒 切断备用

3、准备姜块，蒜块

4、准备青红椒 切块儿。

5、热锅，下入适量的菜籽油，放入姜块，蒜块，爆香，加入一丢丢豆瓣酱，炒香，加入野山椒，后加入清水，水量要末过鱼。 加入料酒适量，啤酒也行，汤底调味：加入少许盐，味精，鸡精，味极鲜少许，然后放入清水鱼，小火慢炖8分钟左右。

6、待汤汁有些浓稠以后，转中火加入少许猪油，青红椒，紫苏，再煮一分钟左右出锅。