酸菜鲤鱼怎么做 鲤鱼的做法大全

2. 将锅置火上，放植物油烧热，下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜段煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮，撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥，再加入盐、胡椒粉备用；

3. 将鱼肉斜刀片成鱼片，加入盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；

4. 将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅；

5. 用另一锅入植物油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤内煮1至2分钟，待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆中即成。

选鲤鱼，酸菜鱼本来就是用鲤鱼的。因为鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，容易入味，所以更适合酸菜鱼这种整条鱼的菜品。


1. 鲤鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。
2. 大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。
3. 自家泡酸菜切成段，红泡椒少许。
4. 炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
5. 下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。
6. 加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。
7. 调入一勺蚝油，一勺胡椒粉。
8. 将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。
9. 转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。