| 配料：草鱼、酸菜、葱、蒜、醋、老酒、姜、辣椒、花椒、生粉 1、将鱼和酸菜都洗净。 2、鱼身横放，把鱼两边的肉用菜刀削下来，在削成很薄的鱼片。然后在把剩下的骨头（也带些肉）切成一段段的。 3、把鱼片洒少许盐，倒点老酒和醋去掉腥味，放五分钟。把酸菜切成段。 4、倒入油，把酸菜炒三分钟，起锅。 5、再倒油煎鱼（鱼骨头、鱼头）同时放入蒜、姜、大葱段和几颗辣椒，煎到鱼肉金黄后倒入开水煮，煮个大约十分钟，见鱼汤变成白色，把炒好的酸菜也放进去。再煮个两分钟，然后将鱼骨头连同酸菜一起涝起来放进盆子里。 7、锅里剩下的鱼汤用来煮鱼片，鱼片不能煮太久，大约两分钟就好。煮好后连汤一起倒入盆子里。 8、再倒入2两油，烧开后关火，放入250克辣椒，放入花椒炸。
9、将炸好的花椒和辣椒淋在盆子里面即可。
求酸菜鱼的配方.
酸菜鱼的做法 1将鱼洗净去骨切片，鱼片用生粉、盐、酱油、姜丝拌匀腌10分钟。2将酸菜洗净切小段。
- 3锅中放少许油，将鱼头及鱼骨煎至表面金黄，放过表面的水煮滚。
- 4放入酸菜煮至出味后倒出至汤碗中。
- 5锅中放油烧红，放入适量水煮开。
- 6倒入腌好的鱼片，辣椒干煮开。
- 7捞起放入做法4的酸菜汤中。
- 8撒上葱花。
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