廋肉羮制作

調味料
A
鹽............................................................ 1/2小匙
糖............................................................ 1/2小匙
五香粉.................................................... 1/4小匙
胡椒粉.................................................... 1/4小匙
香油........................................................ 1/4小匙
B
太白粉..................................................... 10公克

作法 1 豬瘦肉洗淨，切除筋膜後以肉槌拍成泥狀。 2 肥膘洗淨，以刀剁成茸狀。 3 將作法1放入盆中，先加入鹽拌勻後用力摔 打約10分鐘，再加入其餘調味料A和油蔥酥繼續摔打約1分鐘。 4 將作法2加入作法3中拌勻，摔打約3分鐘後加入調味料B充分攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘。 5 鍋中加水至約6分滿，燒熱至約85℃?90℃，取出作法4的肉泥，以食指整成長條狀，放入熱水中以小火煮至浮出水面約30秒鐘後撈起瀝乾水分，並放置冷卻即可。