四川有哪些菜出名？

回锅肉

北宋时期

川菜之首

当猪肉、青椒、蒜苗等食材交相融合的时候，那肥而不腻，入口浓香的味道，不知俘获了几百年的华夏儿女。这回锅肉起源于四川的农村地区，源头可追溯到北宋，到了明朝基本定型，清末传遍全国各地。总之，吃上一盘回锅肉，必然要配上3大碗米饭才够回味的。

鱼香肉丝

民国时期

由四川籍厨师创制而成，是一道火遍大江南北的传统名菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，而这道菜的名称，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今。

肉丝质地柔滑软嫩，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点。

宫保鸡丁

清朝时期

一道闻名中外的传统菜，川菜、鲁菜、贵州菜中都有收录，此菜起源于鲁菜中的酱爆鸡丁，以及贵州菜的胡辣子鸡丁，后经过不断创新与改良，形成今天的宫保鸡丁。值得一提的是，宫保鸡丁曾经是北京的宫廷菜，在过去，普通老百姓是吃不到的呦~

麻婆豆腐

清朝同治元年

麻婆豆腐是四川的传统名菜之一，如今，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，麻婆豆腐已经远渡重洋，从一味家常小菜一跃成了 国际名菜。

东坡肘子

北宋时期

苏东坡制作的传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得名。此菜凭借肥而不腻、软而不烂的特点，被列入世界名菜。值得一提的是，这道东坡肘子可是美容佳品呦~

水煮肉片

1930年

川菜中非常有名的家常菜，也是一道地方创新名菜。水煮肉片汤红油亮，肉味香辣，软嫩，易嚼，麻辣味浓，最宜下饭。

酸菜鱼

1990年

酸菜鱼又称酸汤鱼，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，非常开胃。

辣子鸡

深受各地人们喜爱的一道菜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

夫妻肺片

1930年

四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成，是一道闻名中外的熟食外卖店品。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。被美国杂志评为“年度开胃菜”，这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。

制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

四川火锅

清代道光年间

四川火锅表现了中国烹饪的包容性。自古以来，四川火锅的魅力已经无“菜”可挡，上至达官显贵，下至贫民百姓，无一不偏爱四川火锅，家家都会做。