虾爆鳝面的历史是怎样的？

说起吃虾爆鳝面，“老杭州”一定会如数家珍说起奎元馆与状元馆两家百年 老店如何擅长制作此一名面，以致市井流传这样的话：没有吃过奸爆鳝面，等于 没有到过杭州。可见美食与美景，相辅相成，游了美丽迷人的西湖，如果没有吃 过鲜香可口的奸爆鳝面，便会成为一件遗憾之事。
  

但旧时杭城还有一家擅长制作虾爆鳝面的面馆，名叫乐（六）聚馆，此店位 于中山中路历史街区的太平坊巷口。这是一:H不起眼的单开间门面的小面馆， 但它的知名度在杭州城里，却与丰乐桥上的老聚胜、三元坊的奎元馆（当时店面 还在三元坊)成鼎足之势。谁都知道面要好吃，料作与面要混烧，且要生面下 锅，现烧现吃。
  而现今面馆，由于生意闹猛，“浇头”都预先烧好，客至，在烧好的 面上浇上一勺，因面料分开烧，其味淡薄，只能称之为“盖交面”，且奸仁不到 1〇颗，鳝片亦仅六七条而已，真是“虾贵似珠、鳝稀若参”（新闻界前辈元老黄萍 荪语）。而旧时的乐（六）聚馆，却为顾客料面单烧，一锅只烧一碗，烧面之汤系 用火腿或笋熬成，特别鲜美，逢到老主顾特别优惠，堂倌会向堂口（通向厨房）高 唤：“料儿混烧，重料轻面(料作与面条混和烧，多放虾仁片，少放面条）。
  ”

1935年秋，嘉兴、湖州一带闹水灾，陆地行舟，人居屋顶，杭州各界著名人士 吁请梅兰芳剧团来杭州献艺，义演赈灾。梅兰芳得知后急公好义，便率名角金 少山、王凤卿、姜妙香来杭演出。某日，义演主持人、杭州商会会长、杭州中国银 行行长金润泉，请梅剧团主要演员到乐聚馆品尝王牌虾爆鳝。
  梅兰芳吃了这荤 (猪）油炒、素油爆、麻油浇的重料面后，大加赞赏：“余走南闯北，食面多矣，大多 大卤、炸酱等数味，厌之。今得此，足见西湖食府有此‘明珠’，不枉此行。”面店 老板见梅兰芳欣喜之情溢于言表，当即奉上文房四宝，请其题词。梅略作谦让， 即沾墨挥毫写了“朵颐大快”四个大字。
  店家将其裱挂在堂前，观者如堵，从此 乐（六）聚馆声名鹊起，生意越做越好，天天有外地游客慕名前来品尝，以致“不 吃奸爆鳝面，等于未到杭州”之语流传于世。

“料儿混烧，重料轻面”，这种讲究制作工艺、讲究制作、旧时杭城名面馆的

经营格言，是饮食行业一种优良的传统。
  笔者希望通过此文的介绍，能够引起 有关部门重视与借鉴。