杭州较比出名的特色小吃，都有哪些？

西湖醋鱼很多都是假的，传统的是用草鱼（或鲤鱼）做，要在清水中养一段时间再做，以便去除土腥味。有些餐厅用鳜鱼甚至笋壳鱼，但已经不是传统的西湖醋鱼了，不建议吃。再有正宗的西湖醋鱼要头和尾巴是生的，眼睛不能爆出来。

片儿川也是很地道的一个杭州名小吃，曾经上过舌尖上的中国节目，相比兰州拉面，片儿川配料复杂很多。正宗的片儿川会加上猪腿肉，笋片，雪菜等。而想要吃上比较不错的片儿川，可以去奎元馆，菊英面馆，慧娟面馆都是很不错的。响铃大概是因为腐皮炸制时候会劈劈啪啪地响，炸完后太脆了一吃就会发出清脆的响声。腐皮其实就是大豆中最油的一层拿出来晾干的，里面包上肉馅再炸，是道不错的下酒菜。

传统出产地是在吴山一带，所以又叫吴山酥油饼。主要由面粉、白糖和花生油制成。因外形像旧时防雨的蓑衣，故而叫做蓑衣饼。因为这饼吃起来又油又酥，又加上语音相近，后来就叫成了＂酥油饼＂。葱包烩，干咸香脆，将油条和小葱裹在面饼内，压烤至金黄。这不是道简单的地方小吃，葱包烩又名葱包桧，意指秦桧。杭州的小吃还有很多，比如猫耳朵、葱包桧、西施舌、桂花栗羹、酒酿汤圆、知味小笼等等，无不各具特色。

杭州比较出名的特色小吃有龙井虾仁，定胜糕，绍兴臭豆腐，嘉兴粽子，西湖醋鱼，金华火腿，葱包桧儿。