| 做法一（汤面）：材料鳝鱼400g，鸡蛋面500g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2汤匙（30ml），清汤（600ml）步骤1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。鸡蛋面下锅煮熟后放入清汤中待用。2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎浇到鸡蛋面上即可。做法二（炒面）：主料：意大利面150克，鳝鱼1条，韭黄75克。调味料：料酒1大匙、酱油半大匙、盐半茶匙、胡椒粉少许、鱼露1大匙。步骤1.鳝鱼洗净粘液，先对半再切小段，韭黄切小段。2.用3大匙爆炒鳝鱼，并加入所有调味料炒匀，然后放入意大利面同炒。3.最后放入韭黄，炒匀即可盛出。
步骤虾爆鳝面的做法步骤11.备料鳝鱼，虾仁，葱，面条。虾爆鳝面的做法步骤22.汤锅加水加少量色拉油煮开。虾爆鳝面的做法步骤33.将面条下锅。虾爆鳝面的做法步骤44.先大火煮开，再转小火煮至面条没有硬心。虾爆鳝面的做法步骤55.再将面条出锅，过冷水冲泡再沥水备用。虾爆鳝面的做法步骤66.虾仁中，加适量细盐。虾爆鳝面的做法步骤77.抓洗至虾仁干净。虾爆鳝面的做法步骤88.再将冲洗好的虾仁沥水，加适量蛋清。虾爆鳝面的做法步骤99.加适量料酒。虾爆鳝面的做法步骤1010.再加适量淀粉，顺时针打至上浆。虾爆鳝面的做法步骤1111.锅里加水煮开，将上浆后的虾仁下锅，微焯数十秒后出锅各用。虾爆鳝面的做法步骤1212.另热锅，加入菜籽油。虾爆鳝面的做法步骤1313.煮至菜籽油无汽后将鳝鱼丝下锅，爆炒至鳝鱼丝微干出香时，出锅备用。虾爆鳝面的做法步骤1414.锅坐回灶上，加入适量猪肉。虾爆鳝面的做法步骤1515.再将蒜头姜丝下锅爆香。虾爆鳝面的做法步骤1616.再将炸好的鳝鱼丝回锅。虾爆鳝面的做法步骤1717.加适量料酒提鲜。虾爆鳝面的做法步骤1818.加适量白糖提味。虾爆鳝面的做法步骤1919.再加适量酱油提色。虾爆鳝面的做法步骤2020.翻炒一下后再加适量清水。虾爆鳝面的做法步骤2121.煮至汤汁浓香后，再加适量葱段即可备用。虾爆鳝面的做法步骤2222.另起汤锅，加适量清水再加煮鳝鱼的原汤。虾爆鳝面的做法步骤2323.大火煮开后。虾爆鳝面的做法步骤2424.再将事先处理好的面条回锅。虾爆鳝面的做法步骤2525.加适量细盐调味。虾爆鳝面的做法步骤2626.煮好的面条出锅装容器。虾爆鳝面的做法步骤2727.再将炒好的鳝鱼丝及虾仁装碗配味，最后再淋上少量的热芝麻油即可。
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