酿米酒的“酒曲”是什么

在做之前一定要注意，所有的器具都不能粘油，必须干净，不然做出来的酒会长毛或发酸。
一：将糯米洗两次，用自来水浸泡8个小时左右（夏天），冬天时间长一些，具体要看米粒是否能用手拧散；
二：将泡好的米再清洗干净（为的是酒酿清亮透明），个人认为不要太干净为好，因为洗掉的都是营养。
三：将洗干净的米沥干，不怎么滴水就行
四：上甑，开蒸，如果蒸的米比较多，用的是木甑，在上面出大气后十五分钟的样子，可以打开盖子，用筷子或长勺柄在米饭中扎些洞，同时可以从上面洒些开水，但不能太多，水洒多了会把米粒间的孔堵住。如果是少量的米，用锅蒸的话，则不需要在米饭间扎洞，一般都会蒸熟。
五：准备酒坛，用开水或纯净水洗净，抹干。
六：如果是少量的米，将米饭滩开，等温度降到30-35度的时候，再洒一些凉开水将饭弄散；如果是大量的米饭，可以将纯净水或凉开水从米饭上面冲，等下面滴出的水的温度和你冲下去的水的温度差不多的时候，就可以把米饭倒出来。这时候米饭基本都是散的了。这里要注意的是，如果是在城市，最好还是选用安琪的酒曲，毕竟是大牌子，小牌子或地方的酒曲只适用于当地的水，酒曲的用量，夏天用量使用酒曲适用的最大量，多了酒容易变老，冬天可以稍微变化一下；用纯净水或凉开水，不能用自来水，用自来水的话酒里会有一丝酸味。
七：用水稀释酒曲，均匀地洒在米饭上；然后将饭装入酒坛，用手轻轻地压上面的米饭，将其压平，然后再弄个小酒窝。 八：过36小时－48小时（夏天比冬天的时间短一些），就可以看到小酒窝里面的酒酿，最好是到了72小时，你就可以品到蜜香浓郁，入口甜美糯米酒了。