酸菜鲶鱼怎么做？

盐2勺，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。

做法:

胡子鱼宰杀治净，取下净胡子鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；胡子鱼头及胡子鲢骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。 锅置火上，放油烧至四成热时，放入胡子鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。

准备食材：鲇鱼1条、酸菜100克、水发笋25克、蒜苔25克、葱段5克、姜片5克、精盐1匙、胡椒粉1匙、鸡精1匙、高汤适量、色拉油适量。

步骤2

首先把葱切段。

步骤3

姜切片。

步骤4

将鲇鱼清洗整理干净，切成大块。

步骤5

冬笋切丝。

步骤6

酸菜切末。

步骤7

蒜苔切斜刀待用。

步骤8

炒锅上火，加入油，放入葱段，姜片爆香，再倒入酸菜略炒。

步骤9

加入高汤烧开，再放入冬笋丝、鲇鱼块、蒜苔略煮。

步骤10

再加入精盐、胡椒粉、鸡精炖煮5分钟，即可出锅装碗。