酸菜胖头鱼怎么做

所谓的白醭就是一种产膜酵母形成的菌膜，产膜酵母是一种有害的酵母，在暴露于空气中的情况下，在产膜酵母的作用下会分解蔬菜组织内的有机物质，还会分解渍制过程中生成的乳酸和乙醇，以致使渍制品能够降酸和腐败变质，影响渍制品的品质和风味。在密闭的环境下隔绝氧气就会避免此类现象的出现。

制作步骤（2）

1、铁锅烧热下油，郫县事瓣酱，韭菜，花椒，腌酸菜，干辣椒，免治猪肉一起炒匀。

2、下水煮沸，再把余下的免治猪肉末放进汤内打散，放鸡精调味。再下饵丝，变软后立刻出锅。