东北铁锅炖鱼的酱料详细方子？

1.小茴香、苏子籽、香菜籽各500克，分别放入烧热的铁锅内，小火煸炒至出香味，取出后用擀面杖擀碎，混合均匀。

2.梅林清蒸猪肉罐头3罐（550克/罐）取肉粉碎，再加入香其酱、东北大酱各5千克，紫苏辣酱5瓶，蚝油500克拌匀。

3.锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各500克炒香，滤出料渣，放入调好的酱料，小火熬制15分钟，放入混合后的香料碎，继续用小火熬制15分钟，离火放凉即可。

二、东北农家铁锅炖鱼的做法

1. 五花肉切成片

2. 葱姜蒜切好备用，树椒三个。就是干的小红辣椒。

3. 土豆去皮一个备用。

4. 农家酱，甜面酱，酱油 ，糖，花椒面放在一个碗里调好。

5. 茄子数根。

6. 铸铁锅，没有就用马勺，放油。

7. 油七分热，放五花肉炒至变白。

8. 葱姜蒜放入炒一下

9. 将调好的酱放入炸锅。

10. 添水后将鱼放入，土豆奔成块放入。

11. 茄子撕成条，放上。

12. 白菜铺在上边。大火烧开，转中火，待汤汁收净，即可出锅，农家酱很咸，若有口重的可加盐。

土豆含淀粉，用碘液检验瘦肉含蛋白质，用双缩脲试剂检验肥肉含脂肪，用苏丹Ⅲ检验。