川菜活水钓鲢鱼的做法？

做法： 

1 鱼尾洗净，由腹部划开鱼肉，将大骨剔除，鱼身用斜刀划刀口，拌入(1)料和2片姜、2根葱(切段)腌10分钟。 

2 将鱼尾拍上一层干淀粉，放入热油中炸上色捞出，放盘内。 

3 炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，并将另1根葱切成葱花，待汤汁黏稠时熄火，撒下葱花，淋在鱼尾上即成。